TRIQUINOSIS o TRIQUINELOSIS, así se llama la enfermedad que puedes adquirir al consumir carnes con las larvas de un parásito "un nematodo del género "Trichinella". Los síntomas de esta enfermedad son diarrea, dolor muscular y articular. Es posible que se presente dolor en el pecho, debido a que el parásito puede localizarse en la musculatura de inserción del diafragma.
No es extraño que los jabalíes estén infestados por el parásito y, de la misma forma, no es imposible que cerdos que comparten su mismo hábitat y costumbres puedan infectarse, existiendo la posibilidad de que pueda contagiarse el ser humano si ingiere carne o productos cárnicos procedentes de animales infestados. De ahí que el control sobre esta enfermedad sea obligatorio y se realice en mataderos, salas de tratamiento de carne de caza silvestre y matanzas domiciliarias por veterinarios.
El parásito, en su recorrido por el animal infestado acaba enquistándose en la musculatura, donde permanece a la espera de ser liberado mediante la digestión que se producirá si ese músculo es ingerido por otro animal o, en nuestro caso, por una persona.
Por eso el veterinario hace un análisis de muestras de músculo de los animales sacrificados (este parásito tiene predilección por unos músculos concretos, como son los del diafragma, de tal forma que si está presente en el animal siempre se localiza en ellos) mediante una digestión artificial que intenta imitar a la digestión fisiológica, logrando liberar las larvas vivas del quiste, que se pueden observar con una lupa adecuada, apreciándose claramente su movimiento.
Los animales con resultado positivo se destruyen y su carne nunca se libera al consumo, por lo que resulta de especial peligro para las personas el consumo de carne o productos cárnicos procedentes de animales que no han pasado el control obligatorio.
Fuentes de la información y videos:
http://www.health.ny.gov/es/diseases/communicable/trichinosis/fact_sheet.htm
www.cienciahoy.org.ar/ln/hoy82/triquinosis.htm
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